Сублимированные молочные продукты
По сравнению с другими методами сушки сублимированные продукты имеют много преимуществ, в том числе:
(1) Цвет, аромат и вкус пищи должны быть максимально сохранены. Например, натуральный пигмент овощей останется неизменным, а потери различных ароматических веществ сведутся к минимуму; Сублимационная сушка лучше, чем обычная заморозка, для сохранения продуктов, содержащих белок.
(2) Он особенно подходит для термочувствительных материалов, которые могут сохранять термочувствительные компоненты после сушки термочувствительных материалов; Он может сохранить все уровни питательных веществ в пище, особенно витамин С, который может сэкономить более 90%.
(3) В условиях вакуума и низкой температуры рост микроорганизмов и действие ферментов подавляются.
Полное обезвоживание, легкий вес и малый объем сухих продуктов, малая площадь пола при хранении и удобная транспортировка; Благодаря прессованию вес различных сублимированных овощей значительно уменьшился. Из-за уменьшенного объема стоимость упаковки соответственно намного меньше.
Быстрая регидратация и легкость в еде. Поскольку влага, содержащаяся в высушенных материалах, непосредственно испаряется в замороженном состоянии, в процессе сушки водяной пар не будет заставлять растворимые вещества перемещаться на поверхность материала и не будет откладывать соли на поверхности материала, т. е. на поверхности материала не будет образовываться твердая тонкая пленка, не будет натяжения клеток или волокон, когда центральная вода перемещается на поверхность материала, и материал не будет деформирован из-за усадки после высыхания, поэтому это очень легко поглощать воду и возвращаться в исходное состояние.
Из-за работы в вакууме очень мало кислорода, поэтому некоторые легко окисляемые вещества (например, жир) защищены.
Метод сублимационной сушки может удалить более 95% ~ 99% влаги, и продукт может храниться в течение длительного времени без порчи.
