Преимущества сублимированных фруктов

1. Сублимационная сушка происходит при низких температурах и поэтому особенно подходит для многих термочувствительных веществ. Таких как или потеря биологической жизнеспособности.

Сублимация фруктов

Сублимационная сушилка для фруктов (3 фото)

2. При сушке при низких температурах некоторые летучие компоненты вещества теряются очень мало, сохраняя исходное содержание питательных веществ.

3. В процессе сублимационной сушки не может осуществляться рост микроорганизмов и действие ферментов, поэтому они могут сохранять свою первоначальную форму.

4. Так как высушивается в замороженном состоянии, объем практически не меняется, сохраняя первоначальную структуру и не вызывая концентрирования.

5. Высушенное вещество рыхлое и пористое, губчатое, быстро и полностью растворяется после добавления воды, почти сразу же возвращаясь к исходной форме.

6. Поскольку сушка происходит в вакууме с очень небольшим количеством кислорода, некоторые вещества, склонные к окислению, защищены.

7. Сушка позволяет удалить более 95-99% воды, благодаря чему высушенный продукт может храниться длительное время без порчи.