Процесс производства грибных чипсов
1. Приемка сырья: Приемка сырья согласно соответствующим сформулированным стандартам.
2. Отбор и сортировка: вручную отберите сырье с гнилыми грибами и рассортируйте его по большим, средним и мелким.
3, сортировка, очистка: сортированный гриб ножницами отрезает ножку гриба. Промойте водой, чтобы удалить загрязнения с поверхности зонтика гриба.
4, нарезка: ручная нарезка, форма нарезки: два ломтика или два ломтика по четыре.
5, зеленый, крутой: положите ломтики грибов шиитаке в кипящую воду примерно на 2 минуты, при этом ломтики грибов шиитаке должны быть «прозрачными, но не гнилыми» в зависимости от степени, после окончания зелени быстро положите ломтики грибов шиитаке в холодную воду, чтобы они остыли. примерно до 20 ℃ и на мгновение слейте воду.
6, быстрая заморозка: ломтики грибов после того, как вода была помещена в машину для быстрой заморозки, температура быстрой заморозки составляет около -35 ℃.
7, упаковка: взвешивание, выбор клея, количественная упаковка, упаковка полиэтиленовых пакетов с пищевым качеством.
8. Обнаружение металла: отсортированные замороженные продукты через машину для обнаружения металла для обнаружения, как только сигнал тревоги будет вовремя переработан, повторное обнаружение до тех пор, пока оно не будет квалифицировано.
9. Хранение и охлаждение: храните упакованные замороженные продукты в холодильнике при температуре -18℃.
10, пропитка, промывка: ломтики грибов после выщелачивания в сахаре с преломлением около 20 градусов в сахарном растворе, время 2-4 часа, добавление 1% соли, температура: 30 ℃-40 ℃ зимой, 20 ℃. летом. После обмакивания достаньте ломтики и опустите их в воду нормальной температуры для полоскания, чтобы удалить сахарную жидкость с поверхности ломтиков и дать стечь воде на некоторое время.
11, вакуумная низкотемпературная дегидратация: после взвешивания 20 кг обработанных ломтиков грибов шиитаке в среднем помещают в 4 клетки из нержавеющей стали в резервуар для обезвоживания, время обычно составляет 20-30 минут, температура должна поддерживаться на уровне 110 ° C (+ 10°С, -5°С). После окончания обезвоживания масло сливают в течение 5 минут, а затем мотор выключают. Откройте дверцу чайника, выньте клетку и поставьте ее на рабочий стол для следующего процесса.
12, охлаждение, сортировка: после кастрюли чипсы кладут на стол из нержавеющей стали в упаковочной комнате, чтобы они остыли примерно до 25 ° C, и сортируются, выбирают подгоревшие, незрелые или сильно извитые чипсы и просеивают шлак.
13, обнаружение металла: отсортированные чипсы через машину для обнаружения металла для обнаружения, как только сигнал тревоги будет вовремя переработан, обработка будет повторена, пока не будет квалифицирована.
14. Упаковка, заполненная азотом. Соответствующие чипы взвешиваются в соответствии с требованиями к упаковке, используется вакуумная упаковка, наполненная азотом, и термосваривается. Запечатанные чипсы помещаются во внешнюю упаковочную коробку и запечатываются бумажной лентой.
15, хранение: готовый код в библиотеке, чтобы предотвратить экструзию, количество слоев ≤8 слоев, температура библиотеки обычно поддерживается на уровне 20 ℃-25 ℃. Склад готовой продукции должен содержаться в сухом месте, и следует принять такие меры, как предотвращение пожара, пыли, мух и крыс.
