Яблоко сублимированное
Мякоть яблока тонкая и хрустящая, сочная, ароматная, сладкая и кислая, богатая питательными веществами, снимает жар и очищает огонь, способствует выведению жидкости из организма и утоляет жажду, обладает мочегонным и противодиарейным действием. Поскольку яблоки имеют высокое содержание воды, богаты питательными веществами и подвержены механическим повреждениям и микробным инфекциям, что влияет на их товарную ценность и качество обработки, использование технологии сублимационной сушки для обработки яблок может свести к минимуму потерю питательных веществ и повреждение тканей, которые Чрезвычайно сохраняет первоначальный цвет, аромат, вкус и форму яблок в наибольшей степени, удобен при транспортировке и хранении.
Технология сублимационной сушки яблок заключается в том, чтобы заморозить свежие яблоки при низкой температуре через сублимационную сушилку для пищевых продуктов после обработки, а затем непосредственно сублимировать лед в водяной пар в условиях вакуума и слить его, чтобы удалить влагу. материал и высушите материал. высокие технологии
По сравнению с обычной технологией тепловой сушки она имеет много существенных преимуществ: после сушки объем и форма лиофилизированных ломтиков яблок в основном остаются неизменными, материал имеет форму губки, отсутствует усадка при высыхании; при сушке под вакуумом и низкой температурой в яблоках получают легко окисляемые вещества. защита, а потеря летучих компонентов и термоденатурированных питательных веществ невелика, что позволяет в наибольшей степени сохранить первоначальные свойства яблок; после сублимационной сушки продукт имеет низкое содержание воды, легкий вес и длительный срок хранения. Он упакован в вакуумную упаковку и может храниться при комнатной температуре. Очень удобно хранить и транспортировать.
Технологический процесс сублимационной сушки яблок: очистка→очистка от сердцевины→резка на кусочки, защита цвета→вакуумная сублимационная сушка (предзаморозка-сублимационная сушка-аналитическая сушка)→упаковка.
Основной производственный процесс заключается в предварительной обработке яблок, их очистке, удалении сердцевины, разрезании на кусочки и добавлении их в витамин С или чайные полифенолы и другие антиоксидантные растворы для защиты цвета при нарезке, чтобы предотвратить потемнение кусочков фруктов. из-за окисления. Затем положите нарезанные кусочки яблока на тарелку, вставьте температурный датчик в центр кусочков фруктов, поместите их в камеру сублимационной сушки пищевой вакуумной сублимационной сушилки для предварительной вакуумной сублимационной сушки и получите сублимированное яблоко. кусочки, которые можно запечатать и упаковать.
